Танмуджи (Danmuji) – корейска туршия с дайкон и куркума
Покрай участието ми в кулинарния конкурс на Корейското посолство в България, попаднах на непознат компонент в едно от ястията, които трябваше да бъдат приготвени. В рецептата за кимбап, присъстваше ферментирала жълта ряпа, каквато не открих на щандовете с азиатски продукти в София. Кулинарното ми любопитство надделя и с малко четене успях да направя тази страхотна бърза корейска туршия със запомнящ се жълт цвят и невероятен вкус получен с достъпни съставки.
Давам ви рецептата с най-малко продукти. Ако оризовия оцет ви е скъп, използвайте какъвто оцет ви се намира, а относно подправките, ако сте опитни кулинари импровизирайте и добавете някоя от следните съставки: семена кориандър, копър, синап, целина, карамфил и канела също са опция. Оставям на въображението ви, а сега опитайте рецептата, както я приготвих аз.
Необходими продукти:
- 1-2 бр. дайкон (дълга бяла ряпа, която вече се среща често по магазините у нас)
- 350 мл вода
- 350 мл оризов оцет
- 200 г бяла кристална захар (или смес 50×50 бяла и кафява)
- 1 с.л. морска сол
- 1 ч.л. куркума
- 20 зрънца черен пипер
- 3 дафинови листа
Начин на приготвяне:
Измийте ряпата, обелете и нарежете на дълги лентички подходящи за кимбап или на кръгчета.
Пригответе маринатата като смесите водата, оризовия оцет, захарта, морската сол, куркумата, черния пипер и дафиновите листа. Оставете сместа да заври, разбъркайте, добавете нарязаната ряпа и изключете котлона. Оставете да се охлади на стайна температура за 4-5 часа.
Прехвърлете в стъклен буркан и съхранявайте в хладилник. Вкусна е още веднага, а на другия ден е туршията е напълно готова и може да я сервирате като гарнитура или като един от компонентите на традиционния корейски кимбап.
