Телешки език с магданозен сос
Произхода на рецептата за телешки език с магданозен сос е от областта Пиемонт в Северна Италия. В Торино наричат този сос Bagnet verd, а по-известното му наименование е Salsa verde. Историята на този сос започва някъде през средновековието, а днес има много вариации и пропорции в различните фамилни рецепти.
Необходими продукти:
- 1 телешки език
- 2 литра вода
- 1 морков
- 1 глава целина
- 1 глава лук
- 1 дафинов лист
- 6-7 зърна черен пипер
- сол на вкус
За соса Bagnet verd:
- 120 г листа магданоз
- 100 г екстра върджин зехтин
- 50 г бял оцет
- 60 г каперси
- 8 филета аншоа
- 15 г зелени листа от целина
Начин на приготвяне:
Пригответе бульон, като в студена вода сложите целина, морков и лук. Добавете дафинов лист, пипер и сол. Изплакнете обилно със студена вода телешкия език и го оставете да къкри в бульона за час и половина. Когато езикът е сварен, извадете го от тенджерата и го обелете.
Докато езикът се готви на огъня, ще можете да приготвите соса. За целта сложете в блендер магданоза, зехтина, оцета, каперсите, филенцата аншоа и листата от целина и блендирайте.
Нарежете сварения телешки език на дебели резени и го запържете за кратко в малко зехтин и масло.
Сервирайте като поставите парче горещ език в чинията, сложете малко зелен сос върху него и украсете с няколко свежи зелени листа. Подходящи са: салата, кълнове, рукола, тученица и дори мента. Поръсете с няколко капки редуциран балсамов оцет.
Ястието е изключително фино и богато. Подходящо е за предястие или за основно.
