Телешки език с магданозен сос

Произхода на рецептата за телешки език с магданозен сос е от областта Пиемонт в Северна Италия. В Торино наричат този сос Bagnet verd, а по-известното му наименование е Salsa verde. Историята на този сос започва някъде през средновековието, а днес има много вариации и пропорции в различните фамилни рецепти.

Необходими продукти:

  • 1 телешки език
  • 2 литра вода
  • 1 морков
  • 1 глава целина
  • 1 глава лук
  • 1 дафинов лист
  • 6-7 зърна черен пипер
  • сол на вкус

За соса Bagnet verd:

  • 120 г листа магданоз
  • 100 г екстра върджин зехтин
  • 50 г бял оцет
  • 60 г каперси
  • 8 филета аншоа
  • 15 г зелени листа от целина

Начин на приготвяне:

Пригответе бульон, като в студена вода сложите целина, морков и лук. Добавете дафинов лист, пипер и сол. Изплакнете обилно със студена вода телешкия език и го оставете да къкри в бульона за час и половина. Когато езикът е сварен, извадете го от тенджерата и го обелете.

Докато езикът се готви на огъня, ще можете да приготвите соса. За целта сложете в блендер магданоза, зехтина, оцета, каперсите, филенцата аншоа и листата от целина и блендирайте.

Нарежете сварения телешки език на дебели резени и го запържете за кратко в малко зехтин и масло.

Сервирайте като поставите парче горещ език в чинията, сложете малко зелен сос върху него и украсете с няколко свежи зелени листа. Подходящи са: салата, кълнове, рукола, тученица и дори мента. Поръсете с няколко капки редуциран балсамов оцет.

Ястието е изключително фино и богато. Подходящо е за предястие или за основно.

Call Now Button

Този сайт използва бисквитки. Повече информация

Настройките на "бисквитките" в този уебсайт са настроени така, че да ви дадат най-добрата възможност за сърфиране. Ако продължавате да използвате този уебсайт, без да променяте настройките на "бисквитките", или ако кликнете върху "Приемам" по-долу, вие се съгласявате с това.

Затвори