Crema Catalana
По вкус, този испански крем много ми напомня на нашия крем карамел или на крем брюле. Така или иначе Crema Catalana е един от най-известните по света испански десерти. В Испания и особено в Барселона и околната област Каталуня е много вероятно да го срещнете като Crema de Sant Josep. Традиционно се сервира на 19 март, за празника на светеца.
Всъщност рецептата за Crema Catalana е вдъхновена от английския Creme Anglaise, който пък в Кеймбридж наричат Burned Cream и някога се сервирал с емблемата на колежа, щампован с печат върху захарна кора, но това вече е друга история.
Необходими продукти:
- 2 ч.ч. прясно мляко
- кората на 1 лимон
- 1 пръчица канела
- 4 жълтъка
- 7 с.л. кристална захар
- 1½ с.л. царевично брашно
- смляно индийско орехче
Начин на приготвяне:
Сипете млякото в тенджера заедно с лимоновата кора и канелата. Сложете на котлона докато заври, свалете и оставете настрана за десетина минути. Извадете лимоновата кора и пръчката канела.
Разбийте жълтъците с 3 с.л. захар в подходяща купа. Добавете царевичното брашно и разбъркайте добре. Добавете и няколко лъжици от топлото мляко и отново разбъркайте до получаване на гладка смес.
Добавете сместа към останалото мляко и върнете на огъня. Свалете точно преди да достигне точка на кипене.
Разпределете в огнеупорни керамични съдове, оставете да се охлади и след това сложете в хладилник за няколко часа или една нощ.
Преди сервиране поръсете крема със захар и индийско орехче. Пуснете фурната на горно печене и максимални градуси. Печете на най-горния рафт докато захарта се карамелизира. Внимавайте, това отнема няколко секунди.
Оставете леко да се охлади преди да сервирате. Карамелът ще запази своята твърдост около половин час.
