Патладжани на скара
Тази сицилианска рецепта за патладжани на скара е типична гарнитура за края на лятото и настъпващата есен. Свежи и вкусни патладжани, запечени на тиган, във фурна или още по-добре върху скарата на градинското барбекю и подправени със зехтин, чесън, оцет, мента и магданоз.
Необходими продукти:
- 2 големи патладжана
- 10 супени лъжици зехтин
- 4 супени лъжици бял винен оцет (или ябълков оцет)
- шепа листа мента
- 1 стрък магданоз
- половин скилидка чесън
- риган
- сол
- люта чушка (по желание)
Начин на приготвяне:
Почистете, измийте и подсушете патладжаните. Разрежете ги на 2 части и след това ги нарежете на филийки с дебелина половин сантиметър. Дебелината е важна, защото ако са твърде тънки, патладжаните ще изсъхнат твърде много по време на готвене.
Гответе патладжаните на грил тиган или скара. За да залепнат, загрейте добре скарата или тигана преди да наредите нарязаните патладжани върху нея. Печете до златисто от всяка страна.
По желание може да запечете патладжаните във фурната. В този случай пригответе емулсия от 2 части зехтин и една част вода и с нея намажете резените патладжан. Поставете ги в тава за печене и ги изпечете в гореща статична фурна на 180°С за около 25 минути.
Според сицилианската традиция печените патладжани трябва да се овкусят с чесън, листенца мента, магданоз, риган, сол и смес от зехтин и оцет. Смесете всички тези съставки в купа и разбъркайте докато солта се разтвори и вкусовете се смесят.
Поставете патладжаните в подходяща чиния и залейте със заливката с подправките.
Така приготвените гриловани патладжани могат да се съхраняват в хладилник покрити със стреч фолио до 3-4 дни.
