Телешко варено
Представям ви тази традиционна за българската трапеза супа, любима на много наши сънародници. Признавам си, че не съм страстен почитател на месните супи. Предпочитам зеленчуковите, а за месото смятам, че няма по-подходящ уред от скарата. Има обаче две изключения – телешко варено и шкембе чорба.
Вкъщи, винаги когато готвим телешко варено правим и една малка разядка от корен от хрян и оцет, която придава на супата наистина незабравим и характерен вкус. Скоро на гости ни бе една роднина, която се изненада, когато и предложих да си сложи хрян в телешкото, което ме наведе на мисълта, че може би и за някой от вас ще е интересно да споделя тази малка тайна.
Необходими продукти:
- 1 кг телешко месо с кокал
- 6 средноголеми картофа
- 6 моркова
- 3 глави лук
- 1 едра глава целина
- сол
- черен пипер – на зърна
- дафинов лист
За разядката:
- хрян
- оцет
Начин на приготвяне:
Сварете телешкото месо с дафиновия лист и черния пипер, като периодично отпенвайте. Месото се е сварило, когато започне лесно да се отделя от кокала. След като се е получил богат и наситен бульон, отстранете кокалите и накъсайте месото. Добавете зеленчуците цели или едро нарязани. Посолете и варете докато картофите и морковите се сготвят.
Настържете корените от хрян на много ситно ренде или кухненски робот и приберете в малко бурканче. Залейте с домашен винен оцет до покриването му.
Така приготвената разядка може да съхранявате дълго в хладилник. Добавя се на вкус към сервираното телешко варено.
