Socca (Farinata) – солена палачинка с брашно от нахут

Тази рецепта е популярна по средиземноморското крайбрежие на Франция и  в съседната италианска провинция Лигурия. Френското и наименование е socca, а в Италия е известна като farinata. Традиционно се приготвя на жив огън, но ако нямате, също толкова вкусна се получава и във фурната на готварската печка. Socca не съдържа животински продукти и е подходяща за вегетарианци и вегани.

Необходими продукти:

• 1 ч.ч. брашно от нахут
• 1 ч.л. хималайска сол
• 1 ч.л. прясно смлян черен пипер
• 1 ч.ч. хладка вода
• 4 до 6 с.л. зехтин
• 1 глава средноголям лук, нарязан на тънки филийки
• 2 с.л. листенца свеж розмарин

Начин на приготвяне:

Пуснете фурната да загрява до 230ºС и поставете вътре тавичка с подходяща големина.

Изсипете брашното в купа. Добавете солта и черния пипер. Бавно добавете 1 чаена чаша хладка вода и разбърквайте до отстраняване на бучките и получаване на гладка смес. Добавете 2 супени лъжици зехтин и разбъркайте отново. Покрийте и оставете настрани. Тестото трябва да има плътността на гъст крем.

Извадете тавата, изсипете зехтин колкото да покрие дъното и го разнесете равномерно. Добавете лука и върнете във фурната. Гответе като разбърквате периодично до получаване на приятен загар (6-8 минути). Добавете розмарина и оставете да се готви за още 1-2 минути.

Извадете лука и розмарина от фурната и ги изсипете в купата с тестото. Разбъркайте и веднага изсипете тестото обратно в тавичката. Печете за 10-15 минути или докато палачинката не получи приятен златисто кафяв цвят. Ако ви изглежда прекалено суха, намажете палачинката със зехтин.

Сервирайте веднага, докато е още топла.