Патешко магре с пюре от моркови - ©Gourmet Friday

Патешко магре

Историята гласи, че през 1959 г. в Hôtel de France в Ош главният готвач Андре Дeгeн (André Daguin) за първи път приготвя патешко магре като пържола. Ястието става изключително популярно. Патешкото магре отлично хармонира с цитруси, и особено с портокал, карамелизиран лук, сладко от боровинки. Добра гарнитура са глазирани моркови, аспержи и картофи. Развихрете фантазията си, опитайте да го приготвите и вие.

Необходими продукти за 2 порции патешко магре:

  • 2 бр. патешко филе с кожа
  • стръкче мащерка
  • сол
  • черен пипер.

Начин на приготвяне:

Подсушете патешкото филе добре. Върху кожата направете прорези на каре без да стигате до месото. Овкусете добре и от двете страни със сол и черен пипер.

Сложете филето в студен тиган с кожата надолу и гответе на средно висока температура – 15 минути. Целта е да разтопим мазнината и да получим хубава коричка. Приберете мазнината в купичка и я използвайте за овкусяване на картофи например.

Време е да допечем месото във фурната, която сме загрели предварително на 200оC. Печете 7–8 минути. Извадете и оставете да си почине, преди да нарежете и поднесете.

Аз го поднасям с пюре от моркови и микс от свежи салати и портокал, овкусени с балсамико, мед и зехтин.

За пюрето от моркови:

Пригответе морковено пюре, като сварите 2 големи моркова, нарязани на ситно, в равни части прясно мляко и вода, колкото да покрият морковите. Отцедете идеално сварените моркови и сложете на кухненското кантарче. Добавете 10% масло и 10% прясно мляко от теглото им. Пасирайте. Овкусете със сол.

Патешко магреИзборът на сомелиера:

Изисканата храна, изисква и специално вино и за да сме сигурни в избора си се доверихме на най-добрите в бранша. SEEWINES, препоръчват СИЙУАЙНС СЕЛЕКШЪН ПИНО НОАР 2018 ХАРАЛАМБИЕВИ, специално вино с лимитирана серия от 200 бутилки.

Забелязано, оценено и селектирано след посещение на екипа на Seewines в изба Хараламбиеви през януари 2021, когато Благой Кузмански избра този Пино Ноар! Виното е 100% Пино Ноар от горещата 2018 реколта, създадено по специална технология за преработка на стафидирало на лозето грозде – гроздобер 2 месеца след обичайния период на бране, мацерация за 3 денонощия, алкохолна ферментация в инокс, задържане с твърдите части за 20 дни, естествено прекъсване на алкохолната ферментация при 18гр. остатъчна захар, отлежаване 2 години в неутрален съд.

Call Now Button

Този сайт използва бисквитки. Повече информация

Настройките на "бисквитките" в този уебсайт са настроени така, че да ви дадат най-добрата възможност за сърфиране. Ако продължавате да използвате този уебсайт, без да променяте настройките на "бисквитките", или ако кликнете върху "Приемам" по-долу, вие се съгласявате с това.

Затвори