Шеф Павел Павлов, един българин в света на висшата кулинария
Ти си част от кулинарния национален отбор на Норвегия. Разкажи ни как едно момче от България, попадна там?
След три години работа в Tango, усетих, че съм достигнал тавана и реших да потърся ново предизвикателство. В същото време се появи свободно място в Гастрономическия институт на Норвегия, който е известен с това, че в него са работили някои от най-добрите готвачи в света. Кандидатсвах и ме приеха. В института работата е организирана по различен начин от ресторантьорския бизнес. Работиш сутрин, а вечер водиш курсове. Преподаваш на професионалисти и любители.
В Гастрономическия институт изкарах около година и половина и в него се запознах с хора от националния отбор на Норвегия. Започнах да проучвам възможноста да участвам в него, въпреки че нямах голяма надежда. Все пак всички в него бяха норвежци, а аз нямам норвежки паспорт. Накрая най-изненадващо получих обаждане и ме поканиха на нещо като интервю, на което ми дадоха задание да направя скулптура от шоколад. Не се чувствах достатъчно добре подготвен в тази област и обясних, че се чувствам по-добре в областта на десертите на чиния. Така, в крайна сметка ме приеха в отбора, аз направих и шоколадовата скулптура и десерт в чиния.
Задачата ни беше в следващата година и половина да измислим четири десерта, които обаче да са перфектни и да са нещо изключително, нещо ново, което досега не е правено. За самото състезание ястията трябва да са така направени, че в следващите 12 часа да изглеждат така, все едно са направени току що. През това време седят изложени пред погледа на хиляди хора.
Решихме, че ще представим нещо, което наистина не е правено – шоколадов цилиндър от два вида шоколад. Отне ни около шест месеца докато започнат да се получават успешни опити.
Разкажи ни повече за самото състезание.
Световното се състоя през октомври 2016 г. в Ерфурт Германия. По регламент всички отбори започват със сто точки, като от тях се отнемат различен брой за определени недостатъци на яситята. Спечелихме два златни и един сребърен медал и се класирахме на пето място в генералното класиране, което е доста добро постижение, като се има предвид, че участват отбори от почти всички страни на света.
С какво се занимаваш в момента и какви са бъдещите ти планове?
Последните предизвикателства пред мен са, че приех да стана главен мениджър на един бутиков магазин за шоколад. Основах собствена компания за кетъринг на топла храна и десерти . Приготвяме висок клас ястия за скъпи бутикови празненства.
Искаш ли да допълниш още нещо към нашия разговор?
Искам да благодаря най-вече на сестра ми и на моите родители, че са все още до мен и ме подкрепят във всяко едно начинание. Те ми дават сила да продължа напред. Благодаря също и на малкото истински приятели, които останаха до мен и ми помагаха в най-трудните ми моменти. Без тях може би нямаше да съм стигнал до тук.
И последно, ще разкриеш ли тайната на някоя от любимите си рецепти за читателите на Gourmet Friday?
Да разбира се. Може би любимият ми крем от бял шоколад и пюре от маракуя.
