Панфорте
Панфорте е типичен десерт за Сиена. Според местните, десертът е изобретен именно от жителите на този емблематичен тоскански град. Според други сведения рецептата е донесена от кръстоносците, от земите на някогашната Османска империя. Буквално, панфорте (panforte) означава „силен хляб“, което идва от силния пикантен вкус и високата калоричност. Поради тези си качества се поднася на малки порции, а чаша хубаво пенливо вино е идеална компания на този десерт от сърцето на Тоскана.
Необходими продукти:
- краве масло за намазване на тавата
- 175 г лешници, натрошени на едро
- 75 г бадеми, натрошени на едро
- 225 г сушени плодове, /смокини, кайсии, фурми, портокалова кора или други/ нарязани на ситно
- ¼ с.л. семена от кориандър, на прах
- ¾ с.л. канела на прах
- ¼ с.л. семенца карамфил, на прах
- ¼ с.л. настъргано индийско орехче
- ½ ч.ч. брашно
- ½ ч.ч. мед
- 1 ч.ч. захар
- пудра захар за поръсване
Забележка: По желание можете да добавите към или да замените бадемите и лешниците с орехи или други ядки.
Начин на приготвяне:
Загрейте предварително фурната до 180ºС. Намажете основата на кръгла тавичка за кекс /20 см/ с масло и застелете дъното с хартия за печене. Разстелете натрошените ядки по дъното и запечете леко за десетина минути. Извадете и оставете настрани. Намалете температурата до 150ºС.
В голяма купа сипете нарязаните на ситно сушени плодове, подправките и брашното и омесете добре с дървена лъжица. Добавете ядките и разбъркайте отново.
В малка тенджера, разбърквайте заедно меда и захарта. Загрейте на котлона докато достигнат температура 135ºС. Ако нямате термометър, ще разберете, че е готово като вземете малко количество, топнете го в ледена вода, след това трябва да формира твърда топка, когато го притискате между върховете на пръстите си.
Веднага залейте ядките и сушените плодове със захарния сироп и разбъркайте много добре. Разстелете в тавичката. Потопете голяма лъжица във вода и с опакото притиснете сместа в тавичката и изравнете повърхността. Печете за около час.
Извадете и оставете да се охлади. Докато е топъл десертът ще е още мек, но когато изстине се втвърдява. Когато е напълно изстинал обърнете в подходяща чиния за сервиране, поръсете с пудра захар и нарежете на немного големи парчета
