Дегустация на вина Casalvento и Livernano в сърцето на Кианти
Дъждовното време тази година не ни се размина и в Тоскана. Но, какво по-хубаво от лошото време, когато наоколо има приказни винарни. Табела Degustazioni (дегустация) ни приканва да тръгнем по чакълирания път между кипарисите и след минута да се озовем на терасата на винарна Casalvento и да се насладим на приказната гледка към великолепната долина Вал ди Киана. Жадни за нови винени знания и вкусове се отправяме в компанията на Джулия на винен тур, който естествено започва от полето и лозята и завършва с дегустация на вината Casalvento и Livernano.
Няма как да не забележите символа на винарната – изображението на бога с две лица Янус. Двуликият Янус става запазен знак на винарната и на нейното най-емблематичното червено вино Casalvento Janus. Всъщност историята със запазения знак на винарната е следната: скоро след закупуването на Casalvento, собственикът вървейки по една от пътеките през имота ритнал нещо дребно и с необичайна форма. Отстранил следите на времето, натрупана мръсотия и в ръцете му останала древна монета с лика на бог Янус. Използвана преди около 3500 години от римляните, монетата показва двуизмерен образ на Янус, бог, който гледа към бъдещето и миналото. Виждайки добро знамение в намереното, Янус се превръща в запазен знак на имението на флагманското червено вино Casalvento Janus.
Попаднали сме в имението на визионера предприемач Робърт Куило и съпругата му Гудрън, които през 1997 г. купуват мястото, реставрират го и възвръщат предишната му красота. Casalvento се намира в сърцето на региона Chianti Classico. Днес Casalvento е модерна винарска изба, заобиколена от гори и в абсолютна хармония със заобикалящата природа.
Друг техен имот тук наблизо е Livernano.
Закупен през 2002 г. Livernano е не само бутиков хотел, но и топ винарска изба. Някога етруска крепост, селището на Livernano датира от 500 г. пр. Хр. От седемнадесети век до Втората световна война тя е земеделско селище, което произвежда царевица и се отглеждат животни. Селището било изоставено, когато хората напуснали провинцията, за да работят в по-големите градове. Когато семейство Куило придобива земята, там не било останало много. Решени да възстановят първоначалния му облик, отиват в архивите в Сиена и откриват стари записи от средновековието и реконструират селището, камък по камък. Естествено внасят и модерни удобства, за да го направят красиво и функционално.
Засаждат нови лозя Sangiovese, Cabernet, Chardonnay, Gewürztraminer, Merlot и Sauvignon Blanc, като същевременно разширяват и други селскостопански възможности. Въпреки, че има съществуващи маслини, те засаждат и нови 1600 дръвчета. Възстановяват и разширяват градината с други дървета – кестени, круши, ябълки, сливи, череши. Имат кошери с пчели и правят свой собствен мед. Отглеждат слънчоглед и лавандула, както и всички зеленчуци традиционно отглеждани в региона. В имота се произвеждат и други изключителни продукти. От маслиновите насаждения правят зехтин. От скоро имат и балсамов оцет с който много се гордеят. Куило са толкова посветени на качеството, че правят вино само когато условията и годината са перфектни. Ако годината е прекалено дъждовна или гроздето е слабо, или съдържанието на захар е твърде ниско, продават сока или да го прехвърлят в Модена, за да го превърнат в балсамов оцет (пратката пристига след 15 години отлежаване, сега разбирате колко е ценна). Търпението и времето са в основата на истинската и хубава храна и вино. Семейството подготвя книга за готвене с 365 лесни, 20-минутни рецепти, така че хората да могат да се наслаждават на прекрасна, здравословна храна, дори и ако са с натоварен график.
Вината Casalvento и Livernano са “органични”, започвайки с реколта от 2015 г.
Собствениците казват: “Каквото и да ни даде Бог – дали плодове или зеленчуци – ние правим нещо от него.” “Ние правим изцяло биологично земеделие. Отглеждаме собствени трюфели и правим грапа и конфитюри. Нашето мото е: Животът е твърде кратък, за да пием лошо вино. Ние вярваме и живеем по този начин.“
През годините винарната Livernano е носител на много отличия като “Tre Bicchieri” (Трите чаши) от Гида на Gambero Rosso – това е най-престижната награда за вино в Италия. Друга важна награда е Златен медал на Los Angeles County Fair в САЩ както и високите рейтинги на Wine Spectator и други винени гидове. Само на 10 км с кола един от друг, двата имота Livernano и Casalvento се сред най-престижните и луксозни имоти в региона. Вината които се правят тук са изключително висококачествени, отличени с множество награди. Вината на Casalvento печелят награди в различни състезания и 90+ точки от Робърт Паркър, Wine Spectator и Wine & Spirits. (Отварям скоба за читателите на gourmetfriday: Името на Робърт Паркър e легенда в света на виното. Tой е най-влиятелният винен критик в света. Неговите рейтинги, основани на 100-точкова скала известна като скалата Паркър, са главен фактор при определянето на цената на определени вина.)
От винения тур в Casalvento научихме както за новите технологии, така и за класическите и романтичните страни на винопроизводство. Избата и лозята се намират на 600 метра надморска височина. Тук следват линията на перфектната комбинация от традиции и иновации. Успеха на вината се дължи на доброто сътрудничеството между собствениците и световноизвестния енолог Стефано Чиочиоли. Част от гроздето ферментира в огромни модерни дъбови съдове, разбира се от френски дъб. От процеса на ферментация, през отлежаването и бутилирането, всичко се изпипва с изключително внимание и отношение.
Casalvento и Livernano може да опитате в Американското Посолство в Италия, в първа класа на авиокомпания Lufthansa, в бутикови магазини за вино в Палм Бийч, в топ ресторантите: The Breakers в Palm Beach; Хотел Lowes, Miami Beach; Table 26 and Café Sapori, West Palm Beach; NYY and Sorrisi Restaurant at Seminole Casino, Coconut Creek; Vic & Angelo’s, Delray Beach; и много други.
Време е за дегустация
На огромната стъклена маса с ковано желязо в дегустационната зала ни чакат наредени 10 бутилки. Започваме с по едно бяло и розе, а после преминаваме към богатия асортимент от червени вина на Casalvento и Livernano. Нашия гид Джулия освен за вината, ни разказва още и за сортовете грозде. Сортовете които отглеждат тук са основно санджовезе, каберне совиньон и мерло. Името на сорта Sangiovese в превод означава “кръвта на Юпитер” и се предполага, че е древен сорт, познат още на етруските по тези земи. По всяка вероятност родината му е точно тук в Тоскана. Виното което опитваме е гордо закичено със знака на черния петел на консорциума на Кианти Класико. Посвещавайки ни в чудото на правенето на вино и дегустирайки кръвта на Юпитер и под вещия надзор на бог Янус се опияняваме от удоволствие и се наслаждаваме на удоволствието да пием вино в Тоскана.
Casalvento, Loc Casalvento 53017
Рада в Кианти (SI) – тел. + 39 0577 738967
