Телешко със зимна дреха

 

Представям ви една многокомпонентна рецепта на Тамта Калваши за една изискана гурме чиния в духа на френските ресторанти със звезда Мишлен. Повече за това как да готвите като най-добрите ще научите в кулинарната школа MY FRENCH GOURMANDISES IN BULGARIA.

Необходими продукти и начин на приготвяне (за 6 порции):

За телешкото:

  • 1,200 кг телешко бон филе
  • 50 г масло и зехтин
  • 1 с.л. горчица
  • сол и черен пипер на вкус.

Почистете месото и нарежете на 6 парчета по около 200 г. Разтопете маслото и зехтина. Подправете месото със сол, черен пипер и запечатайте в мазнината по 2 минути от всяка страна. Трябва да бъде хрупкаво отвън и меко отвътре. Оставете месото да почине, намажете го с горчица, за да могат зеленчуковите лентички да се залепят добре за него.

За зеленчуковите лентички:

Нарежете моркови и тиквички на тънки ленти с еднакъв размер с помощта на белачка. Бланширайте за минута и половина в кипяща вода и веднага потопете в купа със студена вода. Подредете върху прозрачно фолио, като ги кръстосвате. Ще получите квадрат. Намажете с четчица cъс зехтин и овкусете със сол и черен пипер.

За тестото:

  • 250 г брашно
  • 125 г масло
  • 1 жълтък
  • 40 мл вода
  • 5 г сол.

Пригответе тестото, като смесите брашното и студеното масло, нарязано на парчета. Когато сместа се рони като пясък, добавете жълтъка, водата и солта и оформете топка. Завийте във фолио и оставете в хладилник за 30 минути. Разточете тестото с дебелина 3 мм. Нарежете на квадрати с размер, който отговаря на вашите цилиндрични тръби. Навийте около тръбите и залепете с жълтък, разреден в малко вода. Печете 10-15 минути на 180°С в предварително загрята фурната.

За плънката:

  • 2 средни по размер лука Шалот
  • 4 скилидки чесън
  • 200 г пушен бекон
  • 100 г листа целина
  • 500 г моркови
  • 500 г тиквички
  • 1 супена лъжица сметана
  • 50 г печени и счукани лешници
  • магданоз и кориандър на вкус.

Нарежете на ситно морковите, тиквичките, целината, лука, чесъна и бекона. Запържете бекона, добавете лука и чесъна. Когато cе задушат, добавете ситно нарязаните моркови, тиквички и целина. Сотирайте няколко минути. Подправете със сол и черен пипер. Добавете една супена лъжица сметана, за да се свържат съставките. За финал добавете нарязан пресен магданоз и кориандър, и счукани печени лешници. Напълнете тестените фунийки с плънката и започнете декорирането на чинията. Поставете от едната страна месото, опаковано със зеленчуците, а от другата страна зеленчуковите фунийки. Украсете с пъдпъдъчи яйца и нарязани на много ситни кубчета зеленчуци. Телешко със зимна дреха си подхожда много със сос Беарнез или друг сос по ваш избор.

 

Call Now Button

Този сайт използва бисквитки. Повече информация

Настройките на "бисквитките" в този уебсайт са настроени така, че да ви дадат най-добрата възможност за сърфиране. Ако продължавате да използвате този уебсайт, без да променяте настройките на "бисквитките", или ако кликнете върху "Приемам" по-долу, вие се съгласявате с това.

Затвори