Фава
Ако сте ходили на Санторини, няма как да не знаете, че островът е характерен освен с невероятните си романтични гледки, с белите къщурки накацали по стръмните черни склонове, и с това, че е покрит с бедна вулканична почва. В нея местните отглеждат ниски лози, от които правят местното винсанто и характерния жълт грах – фава. Опитайте тази емблематична за Санторини храна. Местните я поднесат като разядка, предястие или гарнитура.
Необходими продукти:
- 2 ч.ч. (500 г) жълт грах (фава)
- 1 малка глава червен лук, разрязана по средата
- 2 скилидки чесън, обелени и нарязани
- 1½ ч.л. сол
- студено пресован зехтин за сервиране
- 1 голяма глава червен лук, нарязана за сервиране
- шепа каперси, за сервиране
- риган за поръсване
- черен пипер за поръсване (по избор)
Начин на приготвяне:
Изплакнете фавата, поставете я в тенджера, покрийте със студена вода и гответе до кипване. Изсипете в гевгир и изплакнете. Изплакнете тенджерата, върнете фавата обратно и добавете 4 чаши топла вода.
Оставете да заври, добавете цялата глава лук и скилидките чесън и оставете да къкри, частично покрита с капак, за около 30 минути. Отстранете капака и оставете на слаб огън, като разбърквате от време на време, за около още 30 минути или докато цялата вода се абсорбира.
Свалете от огъня, добавете сол на вкус и разбъркайте. Извадете главата лук и скилидките чесън и разбийте фавата с миксер или в кухненски робот. Трябва да постигнете консистенция подобна на гладко картофено пюре.
Оставете за малко да почине, след това преместете в чиния за сервиране. Полейте обилно със зехтин. Сервирайте я топла, поръсена с нарязан на тънки шайби червен лук, каперси, риган и щипка черен пипер. Отлично се допълва от филийки препечен хляб и червено вино или ледено узо.
