Паламуд с доматен сос
У дома имаме традиция да изпращаме всяка година лятото с вкусен паламуд, приготвен по различни начини. Обикновено предпочитаме да го направим в някои от любимите ни ресторанти на южното черноморие. Обичаме да ходим там, когато сезонът вече е приключил и липсва обичайната за лятото суматоха. Тази година не успяхме да изпълним този ритуал, но се сдобихме с пресен черноморски паламуд благодарение на съседите ни, които са родом от Царево. Опитвали сме тази вкусна риба приготвена по много различни начини, но тази година приех предизвикателството да приготвя вкусна рецепта на паламуд с доматен сос.
Необходими продукти:
- 2 средноголеми паламуда
- 2 глави лук
- 10 малки лукчета
- 8 скилидки чесън
- около 1 кг домати
- 60-80 мл зехтин
- 1 пръчка канела
- ½ ч.л. семенца кимион
- 100 г черни стафиди
- шепа пресни орехи
- 1 с.л. захар
- ½ пръчка ванилия
- 1 връзка магданоз
- сол
- черен пипер
Начин на приготвяне:
Почистете рибата и я осолете с морска сол. Оставете я за два до четири часа, за да се осоли. Ако я оставите прекалено дълго, рискувате рибата да стане много солена. Измийте я със студена вода.
Пригответе доматения сос като задушите лука, чесъна и канелата в малко от зехтина. Гответе до златисто. Добавете кимиона, стафидите и накълцаните на ситно орехи. Разбъркайте няколко пъти докато усетите аромата на кимиона и печени орехи. Настържете на ренде доматите и отстранете люспите. Добавете ги към останалите продукти. Разбъркайте добре, добавете захарта и ванилията. Гответе десетина минути и добавете солта и черния пипер. За финал добавете ситно накълцания магданоз.
В подходяща тава сложете двете риби. Единия вариант е да сготвите рибата цяла, а другия, да я нарежете на равни по дебелина шайби. Аз предпочитам втория вариант, защото попива повече от аромата на соса. Добавете останалия зехтин към доматения сос, разбъркайте и залейте рибата преди да я сложите във фурната. Гответе в предварително загрята на 250°С фурна 15 минути и след това намалете на 200°С и печете още 30 минути.
Поднесете с червено вино.
