Интервю с Рохе Рубио, собственик на ресторант Gastrolinea в Пловдив
На границата между Капана и Стария град се намира ресторант Gastrolinea. Тук ще ви посрещнат с усмивка и вкусна храна Петя и Рохе. Бившата римска таверна в Пловдив се е превърнала в класен ресторант, където може да опитате традиционни испански ястия и модерни кулинарни експерименти и вкусове в стил молекулярна кухня. Рохе вече е организирал подобно кулинарно приключение под тепетата. Вкусна храна, отлично обслужване, приятна обстановка и прекрасна гледка от терасата. Какво повече ви трябва, за да се почувствате добре?
Но нека научим повече от самия Рохе:
Разкажете нещо за вас. Как започнахте да се занимавате с кулинария?
Кулинарната ми биография започва от ресторанта на семейството ми в Хатива (Валенсия).
Кои са най-интересните и вдъхновяващи готвачи според вас, от кого се учите?
Любими готвачи – листата е много дълга но все пак ще изброя някои и за които съм работил и съм се учил от тях – Висенте Патиньо, Анхел Леон, Рикарт Камарена, братята Рока, Кике Дакоста, Феран Адрия, Педро Субихана, Енеко Ача, Мартин Беразатеги, Родриго де ла Кайе, Масимо Ботура. Грант Ашац и други.
Как попаднахте в Пловдив? Защо избра България да отвориш ресторант?
В Пловдив дойдох защото ми хареса града.
Как се спря на точно това име на ресторанта, какво означава за теб?
Името на ресторанта дойде от Гастрономия и линия (ресторанта се намира на границата на обновения квартал „Капана“ и на „Стария град“).
Какво да очакват хората в твоя ресторант? За какво мислиш докато приготвяш храна?
Новости в кулинарията, удоволствието от храненето. Когато готвя си мисля всичко да излезне перфектно от кухнята ми.
Как ви се вижда храната в България? Намирате ли прилики и какви са основните разлики в отношението към храненето тук и в Испания?
Зеленчуците са зеленчуци, млякото е мляко, месото е месо. Обожавам кисело зеле със свинско месо, обичам шопска салата, кюфтетата на майката на Петя. По скоро виждам разликите. В Испания има определен час за закуска, определени часове за обяд и определени часове за вечеря. В България не е така, но малко по малко започвам да свиквам.
Как определяш своя кулинарен стил? Какво обичаш да приготвяш най-много, кое ястие определяш като твой кулинарен шедьовър до момента?

Кулинарния ми стил се основава на традиционните рецепти с вплетена в тях модерна нотка, модерно докосване. Кулинарен шедьовър нямам, но обичам да приготвям телешки опашки и мисля че ми се получава добре.
Любими и неочаквани вкусови комбинации, кои подправки и билки обичаш да използваш, кажи за някоя странна вкусова комбинация, която е неочаквана и провокативна?
Сладолед от лимон и розмарин, пяна от червено зеле и кервиз. Много са вкусовите комбинации. Обичам мириса на испанската чубрица, обичам азиатските подправки и сосове, честно казано няма продукт или подправка които да не харесвам. Обичам да излизам от нормите, да експериментирам и да смесвам.
Сладко или солено?
Солено и след запознанството ми с Петя -сладко.
Какво е гурме?
Гурме? Добри ястия, добри питиета, нови вкусове и в никакъв случай скъпо.
Какво е молекулярна кухня и можем ли нещо простичко да приготвим в домашни условия и да го наречем молекулярно?
Молекулярна кухня е когато науката влиза в кухнята. Това е молекулярна кухня.
Нашето меню в ресторант Gastrolinea Пловдив:
- Студена супа „Земя“ (червено цвекло, домат, за декорация спирала от крем от козе сирене и зелен копър. Рохе разкри тайните съставки на тази божествена студена супа специално за Gourmet Friday.
- Скариди „ал ахийо“ (белени скариди в чеснов сос)
- Рабо де торо или телешки опашки.
- Торихас (испанската пържена филийка, която нито беше филийка, нито беше пържена, но стана любима и на най-малкия Gourmet Friday дегустатор Калоян)
Всичко е толкова прясно, вкусно и приготвено с внимание, любов и отношение, че всеки път когато идваме в Пловдив ще се отбиваме със сигурност в любимия ни ресторант Gastrolinea.
Pingback: Студена крем супа Земя - Рецепта на Рохе Рубио -