Интервю с Рохе Рубио, собственик на ресторант Gastrolinea в Пловдив

На границата между Капана и Стария град се намира ресторант Gastrolinea. Тук ще ви посрещнат с усмивка и вкусна храна Петя и Рохе. Бившата римска таверна в Пловдив се е превърнала в класен ресторант, където може да опитате традиционни испански ястия и модерни кулинарни експерименти и вкусове в стил молекулярна кухня. Рохе вече е организирал подобно кулинарно приключение под тепетата. Вкусна храна, отлично обслужване, приятна обстановка и прекрасна гледка от терасата. Какво повече ви трябва, за да се почувствате добре?

Но нека научим повече от самия Рохе:

Разкажете нещо за вас. Как започнахте да се занимавате с кулинария? 

Кулинарната ми биография започва от ресторанта на семейството ми в Хатива (Валенсия).

Кои са най-интересните и вдъхновяващи готвачи според вас, от кого се учите? 

Любими готвачи – листата е много дълга но все пак ще изброя някои и за които съм работил и съм се учил от тях – Висенте Патиньо, Анхел Леон, Рикарт Камарена, братята Рока, Кике Дакоста, Феран Адрия, Педро Субихана, Енеко Ача, Мартин Беразатеги, Родриго де ла Кайе, Масимо Ботура. Грант Ашац и други.

Как попаднахте в Пловдив? Защо избра България да отвориш ресторант?

В Пловдив дойдох защото ми хареса града.

Как се спря на точно това име на ресторанта, какво означава за теб? 

Името на ресторанта дойде от Гастрономия и линия (ресторанта се намира на границата на обновения квартал „Капана“ и на „Стария град“).

Какво да очакват хората в твоя ресторант? За какво мислиш докато приготвяш храна?

Новости в кулинарията, удоволствието от храненето. Когато готвя си мисля всичко да излезне перфектно от кухнята ми.

Как ви се вижда храната в България? Намирате ли прилики и какви са основните разлики в отношението към храненето тук и в Испания?

Зеленчуците са зеленчуци, млякото е мляко, месото е месо. Обожавам кисело зеле със свинско месо, обичам шопска салата, кюфтетата на майката на Петя. По скоро виждам разликите. В Испания има определен час за закуска, определени часове за обяд и определени часове за вечеря. В България не е така, но малко по малко започвам да свиквам.

Как определяш своя кулинарен стил? Какво обичаш да приготвяш най-много, кое ястие определяш като твой кулинарен шедьовър до момента?

Gastrolinea Пловдив
       Рабо де торо (телешка опашка)

Кулинарния ми стил се основава на традиционните рецепти с вплетена в тях модерна нотка, модерно докосване. Кулинарен шедьовър нямам, но обичам да приготвям телешки опашки и мисля че ми се получава добре.  

Любими и неочаквани вкусови комбинации, кои подправки и билки обичаш да използваш, кажи за някоя странна вкусова комбинация, която е неочаквана и провокативна?

Сладолед от лимон и розмарин, пяна от червено зеле и кервиз. Много са вкусовите комбинации. Обичам мириса на испанската чубрица, обичам азиатските подправки и сосове, честно казано няма продукт или подправка които да не харесвам. Обичам да излизам от нормите, да експериментирам и да смесвам.

Сладко или солено?

Солено и след запознанството ми с Петя -сладко.  

Какво е гурме?

Гурме? Добри ястия, добри питиета, нови вкусове и в никакъв случай скъпо.

Какво е молекулярна кухня и можем ли нещо простичко да приготвим в домашни условия и да го наречем молекулярно?

Молекулярна кухня е когато науката влиза в кухнята. Това е молекулярна кухня.

Нашето меню в ресторант Gastrolinea Пловдив:

  1. Студена супа „Земя“ (червено цвекло, домат, за декорация спирала от крем от козе сирене и зелен копър. Рохе разкри тайните съставки на тази божествена студена супа специално за Gourmet Friday.
  2. Скариди „ал ахийо“ (белени скариди в чеснов сос)
  3. Рабо де торо или телешки опашки.
  4. Торихас (испанската пържена филийка, която нито беше филийка, нито беше пържена, но стана любима и на най-малкия Gourmet Friday дегустатор Калоян)

Всичко е толкова прясно, вкусно и приготвено с внимание, любов и отношение, че всеки път когато идваме в Пловдив ще се отбиваме със сигурност в любимия ни ресторант Gastrolinea.

Ако решите да опитате и вие:

гр. Пловдив, ул. „Константин Стоилов“22

телефон за резервация – 089 022 4328

Един коментар за “Ресторант Gastrolinea в Пловдив

Коментарите са затворени.

Call Now Button

Този сайт използва бисквитки. Повече информация

Настройките на "бисквитките" в този уебсайт са настроени така, че да ви дадат най-добрата възможност за сърфиране. Ако продължавате да използвате този уебсайт, без да променяте настройките на "бисквитките", или ако кликнете върху "Приемам" по-долу, вие се съгласявате с това.

Затвори