Това е може би любимата ми гозба от обедните менюта на таверните в Гърция
Плътния и засищащ вкус на патладжан, зехтин, домати, кайма, бешамел и пармезан в компанията на чашка узо ми дават усещане за безметежно морско настроение. Тайничко у дома наричаме тази мусака – Гръцката лазаня. Хубавото е, че и у нас имаме всички необходими продукти за това угощение по средиземноморски.
Необходими продукти за 6 порции гръцка мусака:
- 4-5 патладжана
- 1/2 кг кайма
- 2-3 домата
- 1 ч.ч. зехтин
- 2 глави лук ситно нарязани
- 1 дафинов лист
- 1 скилидка чесън
- мазнина за пържене
- 1/2 чаша настърган пармезан (В Гърция използват „Кефалотири“ – гръцко, твърдо, жълто сирене, което у нас успешно може да се замени с пармезан)
- малко брашно
- 3 чаши сос Бешамел
За приготвянето на Бешамел ще ви трябват:
- 1 чаша брашно
- 2 чаши мляко
- 1 ч.ч. мазнина (масло, олио)
- 2 яйца
- 1 ч.ч. настърган пармезан
- сол
- бял или черен пипер
- щипка настъргано индийско орехче
Затоплете мазнината в тенджерка, добавете брашното, разбъркайте много добре и гответе на средна температура около 5 минути. Добавете млякото, добре е да го затоплите предварително. Добавете и яйцата, разбити предварително в купичка заедно със солта, пипера и индийското орехче. Накрая добавете пармезана. Ако соса стане прекалено гъст, добавете още малко мляко. Така приготвения сос е много характерен за ястия като „Пастицио“ и „Мусака“.
Начин на приготвяне:
Затоплете зехтина в дълбок тиган и сотирайте лука. Добавете каймата и гответе още 10 минути. След това добавете доматите нарязани на малки кубчета, чесъна и дафиновия лист. Овкусете със сол и пипер и оставете сместа да се готви на слаб огън около час. През това време измийте патладжана, отрежете дръжките и нарежете на кръгчета. Залейте ги със студена вода със сол и оставете за около час, така ще отстраните горчивата нотка от вкуса им.
Отцедете патладжана, оваляйте в брашно и изпържете в сгорещена мазнина.
Когато всички елементи от това многокомпонентно ястие са готови, може да преминете към сглобяването му. В подходяща тавичка наредете първо ред патладжани, полейте с доматения сос с месо, овкусете с още малко сол и пипер, наредете още един ред патладжани и отгоре разпределете остатъка от доматения сос с кайма. За финал полейте със сос Бешамел със средна гъстота, поръсете с настърганото сирене и печете в предварително загрята фурна на около 180° C за около 20-25 минути. Извадете мусаката и я нарежете на квадратни парчета. Поднесете гореща.