Солена торта Паскуалина
Представям ви една типична италианска рецепта с вкус на празник. Солена торта Паскуалина е от района на Генуа и е може би едно от най-известните традиционни великденски ястия в Италия. Прекрасното домашно приготвено тесто е с възхитителна плънка от класически пролетни съставки, отлежали сирена и много яйца. Този пай е фантастичен както топъл, така и студен. Идеален е за обяд, придружен от супа или салата, подходящ е и като стартер за вечеря. Не е много трудно да се направи, но изисква малко търпение. За да улесните готвенето, може да приготвите тестото и зелената плънка от предния ден.
Пропорцията е за 8-10 порции (резена).
Необходими продукти:
За тестото:
- 2 чаши бяло универсално брашно
- ½ чаша зехтин
- 1 ч.л. сол, вода (около 1 чаша)
За плънката:
- спанак и манголд (обикновено около 3 връзки спанак и 4 връзки
манголд). За моята рецепта използвах само 2 големи връзки спанак - 40 г масло
- 1 глава лук, ситно нарязана
- 2 яйца
- ½ чаша сирене Parmigiano-Reggiano, ситно настъргано
- 1 опаковка сирене рикота
- 1 ч.л. сушен риган (в оригиналната рецепта използват майорана)
- прясно смлян черен пипер на вкус.
- За рецептата ще ви трябват още 5 яйца, които ще добавите накрая, за да
направят ястието празник за очите.
Начин на приготвяне:
Направете меко тесто, омесете добре, увийте в стреч фолио и приберете в хладилника поне за 30 минути. Измийте, почистете и нарежете спанака. Подсушете го колкото е възможно. Задушете ситно нарязаната глава лук в малко масло, добавете спанака. Гответе, докато влагата му излезе напълно. Оставете да се охлади. Добавете двете разбъркани яйца, пармезана, рикотата, ригана, щипка сол и черен пипер. Разточете тестото с дебелина 3 мм. Използвайте тавичка, чието дъно може да се отстрани, така по-лесно ще извадите готовия пай. Намаслете формата добре, нека тестото облече изцяло дъното и стените на формата за печене. Изсипете плънката и я разпределете равномерно. Оформете с опакото на лъжица 5 гнезда, във всяко от тях чукнете по едно яйце. Разточете още едно кръгло парче тесто за капак на пая и завийте краищата, за да оформите красив външен вид на печивото. Намажете горната кора добре със зехтин. Продупчете с остър нож в средата, за да излиза парата и да не се надува, и печетe на 180°C точно 1 час. Охладете добре, преди да разрежете пая.
