Скумрия на скара 

Да си призная честно, имаше един доста дълъг период, в който бях спрял да ям скумрия и шаран. Просто това бяха единствените риби, които присъстваха редовно на трапезата ни в „байтошово време“. В ресторантите ги сервираха задължително студени и често, когато вече бяха леко започнали да се вмирисват. Мили спомени от славните времена на Балкантурист и соца.

Но, както и да е. Апетита ми се запали отново преди няколко години, по време на едно протяжно гостуване, придружено с джаз, алкохол и скумрия на скара. Краси Бонев и Христачето са родени ресторантьори и горди съдържатели на култовата кръчма „Старци разбойници“ във Варвара.  Току що се бяха нанесли в новопостроеното си ранчо по средата на пътя между София и Банкя. Лека полека тези вечери станаха традиционни, а по-късно там се запознах и с моето вдъхновение в живота, Диана Шингарова, на която дължим и тази вкусна рецепта.

Необходими продукти:

  • 4 скумрии
  • 2 големи патладжана

За соса:

  • 500 мл доматен сок
  • 2 с.л. мед
  • 2 с.л. дижонска горчица
  • 2 с.л. соев сос
  • сока на половин лимон
  • чаша бира
  • щипка сол
  • и по желание 1/4 ч.л. лют червен пипер.

За магданозената заливка:

  • 1 връзка копър
  • 1 връзка магданоз
  • 3 скилидки чесън
  • 1-2 стръка пресен зелен лук
  • 1 с.л. оцет балсамико
  • студено пресован зехтин.

Начин на приготвяне:

Почистете добре рибата, измийте, посолете и обилно полейте с лимон. Оставете да поседи така, докато прегори огъня и жарта стане готова за печене. Нарежете патладжаните на резени с дебелина около половин сантиметър.

През това време можете да се заемете и с направата на барбекю соса. Сложете всички съставки в тенджера и го оставете да поври докато се сгъсти. Разбърквайте от време на време. Когато започне да образува балончета, сосът е готов.

Когато жарта е готова изпечете рибата и патладжаните.

Сервирайте скумрията върху изпечените патладжани и резени лимон. Печени или варени пресни картофчета също са чудесно съчетание.

За повече свежест и аромати пригответе традиционната заливка с магданоз и копър. Накълцайте ситно подправките, чесъна и лука. Посолете и добавете оцет балсамико и студено пресован зехтин.

Call Now Button

Този сайт използва бисквитки. Повече информация

Настройките на "бисквитките" в този уебсайт са настроени така, че да ви дадат най-добрата възможност за сърфиране. Ако продължавате да използвате този уебсайт, без да променяте настройките на "бисквитките", или ако кликнете върху "Приемам" по-долу, вие се съгласявате с това.

Затвори