Лазаня Болонезе
За да стигнем до корените на това толкова популярно в наши дни ястие, ще трябва да се върнем назад във времето, чак в древна Елада. Ястието се пренася в Италия, когато римляните превземат Гърция. Названието „лазаня“ води началото си от гръцката дума laganon, използвана за название на плоски и кръгли питки. А рецептата за лазаня Болонезе естествено е от района на Болоня.
За родоначалници на модерната лазаня спорят два италиански региона – областта Емилия Романя и Неапол. В региона Емилия-Романя ястието се приготвяло в специални пещи, в тави без дръжки, в които поставяли слоеве тънко тесто, редувано с кайма и пармезан. Ястието е толкова вкусно, че придобива голяма световна популярност. Днес всеки регион в Италия има своя разновидност на лазаня, но най популярни си остават Болонезе и Неаполитана.
Необходими продукти за 8 порции:
- 1 пакет кори за лазаня,
за сос Болонезе:
- 1 глава лук
- 1 морков
- 2-3 скилидки чесън
- 1/2 кг кайма
- доматен сок от 5-6 големи и добре узрели домати
- 1 пръчка канела
- 1 ч.л. риган
- 1 щипка черен пипер
- щипка захар
- сол
- 1 с.л. олио
за сос Бешамел:
- 1 л. прясно мляко
- 50 г. брашно
- 50 г. масло
- 1 щипка бял пипер
- 1 щипка индийско орехче
- сол
за поръсване:
- 400 г пармезан
- пресен босилек за декорация.
Начин на приготвяне:
Сос болонезе:
Пригответе сос Болонезе като в сгорещено масло сготвите ситно нарязаните лук, морков и чесън. Добавете каймата, разбъркайте докато се позлати и стане на трохи. Добавете доматите и пръчката канела, овкусете със сол, щипка черен пипер, захар и риган. Оставете да къкри на тих огън докато сосът се сгъсти.
Сос Бешамел:
В малка тенджерка запържете брашното в разтопеното масло за минута. След това на тънка струйка и при непрекъснато бъркане добавете прясното мляко. Оставете да къкри на тих огън, докато се сгъсти. Овкусява се със сол, индийско орехче и бял пипер.
Наредете корите за лазаня на дъното на правоъгълна тава и залейте със соса Болонезе. Наредете още един ред кори и отново сос Болонезе. Последния ред кори залейте със сос Бешамел, поръсете с пармезан и печете в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 40 минути. Поднесете лазанята гореща, нарязана на квадратни порции, украсете с листенца пресен босилек.
