Lavazza представя изкусителни рецепти за десерти с кафе за Хелоуин
Специалитетите са подготвени от италианския шеф готвач Лорета Фанела
За празника Хелоуин Lavazza поднася на празничната маса нови вкусови предложения, използвайки блендите кафе Qualità Oro/Qualità Rossa – ключова съставка в специалитетите на Лорета Фанела. Италианската сладкарка и посланик на Lavazza представя три изискани десерта, чиято основна съставка е кафе. Lavazza и Лорета приветстват празничния дух и доказват колко лесно се приготвят изкусителни десерти.
Хелоуин е празник, а лакомствата са важна част от празника.Празникът чука на вратата и заедно с маскирането е нужно да има специално място и за сладкишите за деца и възрастни. Италианката Лорета Фанела, известен шеф готвач на сладкарски изделия и посланик на бранда кафе Lavazza, разкрива три специални изискани десерта, които превръщат празника в истинско изживяване на сетивата.
Ключовата съставка за ароматните десерти са блендите кафе Qualità Oro/Qualità Rossa. Qualità Oro е интензивен, ароматен бленд за потребителите на кафе, който носи сладък, балансиран вкус на онези ексклузивно оригинални рецепти за един незабравим и ужасяващо вкусен Хелоуин. Qualità Rossa е класически, интензивен бленд с плътен вкус. И двата бленда на Lavazza спомагат за придаването на невероятен вкус и аромат на десертите, с които могат да бъдат впечатлени гостите на празника.
РЕЦЕПТИТЕ НА ЛОРЕТА ФАНЕЛА
ЗЛАТНИ КЕСТЕНИ
ЗА ШОКОЛАДОВИЯ МУС
ЧАСТ 1
- 225 мл мляко
- 45 г жълтък
- 22 г захар
- 225 г мляко
- щипка сол
Накиснете за известно време желатина във вода, докато приготвяте яйчения крем. В купа смесете жълтъците и захарта. Сварете млякото в малка тенджера и добавете яйчения микс. Разбъркайте с енергични движения, добавете солта и загрейте до 85 градуса. Свалете от котлона и е готов за употреба.
ЧАСТ 2
- 275 г яйчен крем
- 3 г желатин
- 15 г вода за накисване на желатина
- 425 г обикновен шоколад
- 430 г бита сметана
Добавете шоколада и желатина, накиснат във вода, в горещия яйчен крем. Изчакайте няколко минути, докато сместа стане хомогенна и когато сместа достигне 38 градуса, добавете разбитата сметана. Вземете сладкарски шприц или торбичка за форми и напълнете силиконовите формички,след което сложете във фризера.
ЗА КЕСТЕНОВИЯ КЕЙК
- 260 г жълтъци
- 250 г белтъци
- 250 г захар
- 225 г сладко кестеново брашно
- 2,5 г сол
- 250 г масло
- 15 г бакпулвер
Смесете всички съставки в миксер и пригответе във форма за кекс в загрята фурна до 170 градуса за около 25 минути. Оставете да изстине и поставете в хладилника. Нарежете на правоъгълници.
ЗА КАФЕ КАРАМЕЛА
За максимално добър ефект използвайте блендите QUALITA’ ORO/QUALITA’ ROSSA на Lavazza.
- 100г пудра захар
- 50 г масло
- 80 г прясна сметана
- 10 г смляно кафе Lavazza Qualità Oro/Qualità Rossa
- 2 г сол
Карамелизирайте захарта до тъмно златист цвят. Добавете разтопеното маслото, смесете добре и добавете крема на 32ºС. Свалете го от котлона преди да заври,добавете солта и оставете да изстине.
ЗА ДЕКОРАЦИЯТА
Разпръснете обикновен шоколад и сладкарски златен прах.
КУБЧЕТА ОТ ТИКВА
За крема с кафе QUALITA’ ORO/QUALITA’ ROSSA
- 340 г сметана
- 112 мл мляко
- 135 г жълтъци
- 90 г пудра захар
- 200 г млечен шоколад
- 30 г кафе Lavazza Qualità Oro/Qualità Rossa (късо кафе)
- 3.5 г желатин
В двойна тенджера, смесете жълтъците със захарта, млякото и сметаната за 10 минути. Свалете от котлона и смесете шоколада и кафето. Разбийте с миксер и сложете готовата смес в хладилника на температура 4°С. Веднага щом се стегне, го извадете и използвайте сладкарски шприц или торбичка, за да направите основата на кубчетата на дъното на силиконовите форми и ги сложете в хладилника.
ЗА БОНБОНЕНИТЕ ТИКВИЧКИ
- 200 г свежа тиква
- 500 г вода
- 500 г захар
В тенджера сложете водата и захарта да заврят за няколко минути. В направения сироп сложете тиквата, нарязана на малки квадратчета и оставете да се готви на тих огън за 15 минути. Изключете котлона и оставете сместа да изстине в тенджерката. На следващия ден отстранете от сиропа излишната захар и го оставете да изсъхне.
ЗА КРЕМА МАСКАРПОНЕ
- 250 г сметана
- 60 г жълтък
- 40 г захар
- щипка сол
- 6 г желатин
- 250 г маскарпоне
Смесете жълтъците, захарта, солта и сметаната в двойна тенжера на 80 градуса. Свалете от печката и добавете желатина. Смесете добре и добавете крема маскарпоне. Оставете в хладилника за 24 часа и разбийте с миксер за около 5 минути.
ЗА КУБЧЕТАТА
- 50г натрошени френски макарони
- сметана за кафе
- крем маскарпоне
Допълнете до върха формичките с крема от кафе и крема от маскарпоне, редувайки с късчета карамелизирана тиква и френски макарони. Сложете във фризера.
ЗА ШОКОЛАДОВАТА ОБВИВКА ОТ ОРАНЖЕВ ШОКОЛАД
- 200 г бял шоколад
- 1 г оранжева сладкарска боя за шоколад
Разтопете шоколада и добавете оранжевата сладкарска боя. Разбъркайте добре за няколко минути. Потопете за кратко все още замразените кубчета от крема в оранжевия шоколад.
ДЕКОРАЦИЯ
Бронзов сладкарски прах
БИСКВИТИ „В ОЧАКВАНЕ НА ПОЛУНОЩ“
За бадемовото тесто
- 300 г масло
- 200 г захар
- 75 г жълък
- 250 г брашно
- 100 г нишесте
- 100 г бадемово брашно
- 0.5 г ванилия
- 10 г смляно кафе Lavazza Qualità Oro/Qualità Rossa
В миксера използвайте бъркалката да разбъркате омекотеното масло със захарта и ванилията и след това добавете яйчените жълтъци. Накрая добавете брашното пресято заедно с ванилията и смляното кафе. Бъркайте енергично и след това изсипете сместа в сладкарски шприц/торбичка и напълнете формичките. Печете на 170 градуса за около 10 минути.
ЗА КЕСТЕНОВИЯ ГАНАШ
- 250г млечен шоколад
- 200 гпряснасметана
- 65 гсваренисладки кестени (обелени)
- 1 г сол
Загрейте сметаната и го излейте върху шоколада. Оставете го за няколко минути, добавете кестените и бъркайте с ръчен блендер за 3 минути или докато кремът стане копринено гладък. Оставете го за около 12 часа.
ДЕКОРАЦИЯ
Използвайте готовия кестенов ганаш, като слепите две бадемови бисквити една за друга.
