Lavazza представя изкусителни рецепти за десерти с кафе за Хелоуин

Специалитетите са подготвени от италианския шеф готвач Лорета Фанела

За празника Хелоуин Lavazza поднася на празничната маса нови вкусови предложения, използвайки блендите кафе Qualità Oro/Qualità Rossa – ключова съставка в специалитетите на Лорета Фанела. Италианската сладкарка и посланик на Lavazza представя три изискани десерта, чиято основна съставка е кафе. Lavazza и Лорета приветстват празничния дух и доказват колко лесно се приготвят изкусителни десерти.

Хелоуин е празник, а лакомствата са важна част от празника.Празникът чука на вратата и заедно с маскирането е нужно да има специално място и за сладкишите за деца и възрастни. Италианката Лорета Фанела, известен шеф готвач на сладкарски изделия и посланик на бранда кафе Lavazza, разкрива три специални изискани десерта, които превръщат празника в истинско изживяване на сетивата.

Ключовата съставка за ароматните десерти са блендите кафе Qualità Oro/Qualità Rossa. Qualità Oro е интензивен, ароматен бленд за потребителите на кафе, който носи сладък, балансиран вкус на онези ексклузивно оригинални рецепти за един незабравим и ужасяващо вкусен Хелоуин. Qualità Rossa е класически, интензивен бленд с плътен вкус. И двата бленда на Lavazza спомагат за придаването на невероятен вкус и аромат на десертите, с които могат да бъдат впечатлени гостите на празника.

РЕЦЕПТИТЕ НА ЛОРЕТА ФАНЕЛА

ЗЛАТНИ КЕСТЕНИ

ЗА ШОКОЛАДОВИЯ МУС

ЧАСТ 1

• 225 мл мляко
• 45 г жълтък
• 22 г захар
• 225 г мляко
• щипка сол

Накиснете за известно време желатина във вода, докато приготвяте яйчения крем. В купа смесете жълтъците и захарта. Сварете млякото в малка тенджера и добавете яйчения микс. Разбъркайте с енергични движения, добавете солта и загрейте до 85 градуса. Свалете от котлона и е готов за употреба.

ЧАСТ 2

• 275 г яйчен крем
• 3 г желатин
• 15 г вода за накисване на желатина
• 425 г обикновен шоколад
• 430 г бита сметана

Добавете шоколада и желатина, накиснат във вода, в горещия яйчен крем. Изчакайте няколко минути, докато сместа стане хомогенна и когато сместа достигне 38 градуса, добавете разбитата сметана. Вземете сладкарски шприц или торбичка за форми и напълнете силиконовите формички,след което сложете във фризера.

ЗА КЕСТЕНОВИЯ КЕЙК

• 260 г жълтъци
• 250 г белтъци
• 250 г захар
• 225 г сладко кестеново брашно
• 2,5 г сол
• 250 г масло
• 15 г бакпулвер

Смесете всички съставки в миксер и пригответе във форма за кекс в загрята фурна до 170 градуса за около 25 минути. Оставете да изстине и поставете в хладилника. Нарежете на правоъгълници.

ЗА КАФЕ КАРАМЕЛА

За максимално добър ефект използвайте блендите QUALITA’ ORO/QUALITA’ ROSSA на Lavazza.

• 100г пудра захар
• 50 г масло
• 80 г прясна сметана
• 10 г смляно кафе Lavazza Qualità Oro/Qualità Rossa
• 2 г сол

Карамелизирайте захарта до тъмно златист цвят. Добавете разтопеното маслото, смесете добре и добавете крема на 32ºС. Свалете го от котлона преди да заври,добавете солта и оставете да изстине.

ЗА ДЕКОРАЦИЯТА

Разпръснете обикновен шоколад и сладкарски златен прах.

КУБЧЕТА ОТ ТИКВА

За крема с кафе QUALITA’ ORO/QUALITA’ ROSSA

• 340 г сметана
• 112 мл мляко
• 135 г жълтъци
• 90 г пудра захар
• 200 г млечен шоколад
• 30 г кафе Lavazza Qualità Oro/Qualità Rossa (късо кафе)
• 3.5 г желатин

В двойна тенджера, смесете жълтъците със захарта, млякото и сметаната за 10 минути. Свалете от котлона и смесете шоколада и кафето. Разбийте с миксер и сложете готовата смес в хладилника на температура 4°С. Веднага щом се стегне, го извадете и използвайте сладкарски шприц или торбичка, за да направите основата на кубчетата на дъното на силиконовите форми и ги сложете в хладилника.

ЗА БОНБОНЕНИТЕ ТИКВИЧКИ

• 200 г свежа тиква
• 500 г вода
• 500 г захар

В тенджера сложете водата и захарта да заврят за няколко минути. В направения сироп сложете тиквата, нарязана на малки квадратчета и оставете да се готви на тих огън за 15 минути. Изключете котлона и оставете сместа да изстине в тенджерката. На следващия ден отстранете от сиропа излишната захар и го оставете да изсъхне.

ЗА КРЕМА МАСКАРПОНЕ

• 250 г сметана
• 60 г жълтък
• 40 г захар
• щипка сол
• 6 г желатин
• 250 г маскарпоне

Смесете жълтъците, захарта, солта и сметаната в двойна тенжера на 80 градуса. Свалете от печката и добавете желатина. Смесете добре и добавете крема маскарпоне. Оставете в хладилника за 24 часа и разбийте с миксер за около 5 минути.

ЗА КУБЧЕТАТА

• 50г натрошени френски макарони
• сметана за кафе
• крем маскарпоне

Допълнете до върха формичките с крема от кафе и крема от маскарпоне, редувайки с късчета карамелизирана тиква и френски макарони. Сложете във фризера.

ЗА ШОКОЛАДОВАТА ОБВИВКА ОТ ОРАНЖЕВ ШОКОЛАД

• 200 г бял шоколад
• 1 г оранжева сладкарска боя за шоколад

Разтопете шоколада и добавете оранжевата сладкарска боя. Разбъркайте добре за няколко минути. Потопете за кратко все още замразените кубчета от крема в оранжевия шоколад.

ДЕКОРАЦИЯ

Бронзов сладкарски прах

БИСКВИТИ „В ОЧАКВАНЕ НА ПОЛУНОЩ“

За бадемовото тесто

• 300 г масло
• 200 г захар
• 75 г жълък
• 250 г брашно
• 100 г нишесте
• 100 г бадемово брашно
• 0.5 г ванилия
• 10 г смляно кафе Lavazza Qualità Oro/Qualità Rossa

В миксера използвайте бъркалката да разбъркате омекотеното масло със захарта и ванилията и след това добавете яйчените жълтъци. Накрая добавете брашното пресято заедно с ванилията и смляното кафе. Бъркайте енергично и след това изсипете сместа в сладкарски шприц/торбичка и напълнете формичките. Печете на 170 градуса за около 10 минути.

ЗА КЕСТЕНОВИЯ ГАНАШ

• 250г млечен шоколад
• 200 гпряснасметана
• 65 гсваренисладки кестени (обелени)
• 1 г сол

Загрейте сметаната и го излейте върху шоколада. Оставете го за няколко минути, добавете кестените и бъркайте с ръчен блендер за 3 минути или докато кремът стане копринено гладък. Оставете го за около 12 часа.

ДЕКОРАЦИЯ

Използвайте готовия кестенов ганаш, като слепите две бадемови бисквити една за друга.