Скариди със сусам и айоли
С наближаването на пролетта, все по-често се сещаме за деликатните ястия с морски дарове, които заместват тежките блюда с червени меса. Това важи с особенна сила за първите малко по-топли дни още през февруари, когато слънцето плахо ни напомня, че зимата бавно си отива. Шишчета със скариди със сусам и свежа домашна майонеза (айоли) е едно такова ястие, което ще ви пренесе няколко месеца напред, в слънчевата част от годината.
Необходими продукти:
За айоли с печен чесън и рукола:
- 2 глави чесън
- 1 супена лъжица зехтин
- 1 клонче мащерка
- 2 жълтъка
- 1 супена лъжица дижонска горчица
- 1 супена лъжица бял винен оцет
- 25 г рукола
- 250 мл (1 чаша) олио от рапица
- сол
За скаридите:
- 25 г печени сусамови семена
- 20 големи скариди
- 1 с.л. зехтин
- 1 лайм
Начин на приготвяне:
Направете първо айоли. Отрежете главата чесън откъм дръжката, полейте с една супена лъжица зехтин, поръсете с малко морска сол и добавете мащерката. Увийте чесъна във фолио и печете в предварително загрята фурна 30 минути, докато стане мек и нежен. Когато чесънът се поохлади, обелете го и го поставете в кухненския робот заедно с жълтъците, дижонската горчица, белия винен оцет и измитата рукола. Пасирайте всичко добре, а след това бавно добавете олиото, докато айолито добие плътна консистенция.
За да приготвите скаридите, сложете сусамовите семена в тавичка и ги препечете до златисто. Изчистете скаридите, нанижете ги на шишчета и ги оваляйте в печения сусам. Наредете ги в тава и подправете с малко сол. След това поръсете със зехтин и гответе за 2 минути от всяка страна на най-високото ниво на фурната под горния реотан. Сервирайте скаридите с айоли и сок от лайм.
