Консервирани лимони
Представяме ви една от базовите рецепти в мароканската традиционна кухня. Незаменима съставка и носител на неповторим вкус. Консервирани лимони се приготвят много лесно и в български условия и придават на ястията неописуем и изискан вкус. Подходящи са за приготвяне на таджини, на ястия с агнешко месо, дипове и риба, както и зеленчуци по средиземноморски, печени картофи със зехтин и червен лук, в комбинация с булгур или кус-кус.
Необходими съставки:
- 10 средни по размер лимони (около килограм и половина)
- ¾ ч.ч. нейодирана сол
- 8 пръчки карамфил
- 4 черупки кардамон
- ½ ч.л. семена кориандър
- 4 дафинови листа
- 2 ч.ч. лимонов сок
- 1 пръчка канела
Начин на приготвяне:
Измийте и подсушете лимоните. Нарежете ги на четвъртинки по дължина. Сложете лимоните в голяма купа и поръсете със солта. Много е важно солта да не е йодирана, защото йода спира ферментацията. Подходящи са хималайска, кашерна или чиста морска сол.
Разпределете лимоните в стерилизирани буркани. Добавете подправките. Залейте с достатъчно количество току що изцеден лимонов сок. Лимоновите резени трябва да бъдат напълно покрити с лимонов сок, за да не се образува мухъл. Поглеждайте буркана от време на време и ако нивото на лимоновия сок е спаднало, допълнете с прясно изцеден такъв. Затворете с плътно затварящи се капачки. Оставете на хладно и сухо място за три седмици преди консумация.
Измивайте лимоновите резени преди консумация.
