Мармалад от портокали
за 6 бурканчета с вместимост по 1 чаша портокалово сладко
Този мармалад от портокали свързвам с едно посещение в Южна Франция, в красивото селце Пон дьо Монвер. Повече за него можете да видите в линка към името. Любезните домакини ни посрещаха всяка сутрин с кафе, портокалов сок, кроасани, франзели с масло, сирена и сладка, сред които и портокалов мармалад в бурканче с красив надпис и карирана червена капачка.
Необходими продукти:
- 1½ кг измити и почистени портокали (около 7-8 портокала)
- 500 мл пресен портокалов сок (количеството сок е отделно от посочените горе портокали)
- 5½ чаши захар
- сок от 1 лимон
- 1 пръчка канела канела
Начин на приготвяне:
Обелете портокалите с помощта на белачка за зеленчуци. Идеята е да ги обелим максимално тънко, за да не попада част от бялата част, защото в нея основно се крие горчивината, която се стремим да избегнем.
Корите ще ни трябват, нарежете ги на тънки лентички. В тенджера покрийте кората със студена вода и я оставете да заври. Отцедете, налейте студена вода и повторете още два пъти.Тази техника се нарича бланширане и е важна стъпка за намаляване на горчивината на повечето цитруси.
Обелете и сърцевината на портокала. Отстранете бялата мембрана между сегментите плод. Нарежете месото на кубчета от 2,5 см.
В голяма тенджера смесете сварената вече портокаловата кора, месестата част от портокала, портокаловия сок, захарта и пръчицата канела. Оставете да заври и оставете да къкри 1 час на умерен огън, като разбърквате често, докато мармаладът стане прозрачен.
Добавете лимоновия сок и гответе за 1 минута.
Оставете да изстине малко и след това насипете мармалада в бурканчета.
