Брускети – няколко не много известни рецепти от Тоскана

Когато говорим за брускети, може би е редно първо да кажем какво представляват bruschetti и по какво се различава от кростините (crostini) например. И така, брускетите се приготвят от селски хляб, нарязан на дебели филии, запечен на скара или в огнище, натъркан с чесън и полят със зехтин. За разлика от тях, кростините са направени от по-малък хляб, примерно багета, нарязан на много тънки филийки, без топинг и запечен във фурна.

В Тоскана най-често ще ви нагостят с брускета с доматена салца и чесън. Но ако поседите повече време в района, вероятно ще срещнете и някой от вариантите, които ви предлагаме днес.

Начин на приготвяне:

Пригответе си основата за брускетите, като нарежете подходящ хляб на филийки. Натъркайте ги с чесън, поръсете с малко зехтин и запечете, докато станат хрупкави и златисти.

Брускети с тиквичка:

Към класическо песто добавете настъргана на ситно ренде и добре отцедена тиквичка. Тя добавя много лятна свежест към ястието.

Брускети с боб, аншоа и чери домати:

Смесете 1 малка консерва бял боб (cannellini), отцеден и изплакнат, едно клонче чери домати, нарязани на половинки или четвъртинки, 1 с.л. мащерка или магданоз, 4 филета аншоа, 2 с.л. дребни каперси, 1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер, 1/4 ч.л. чесън на прах, поръсете със зехтин.

Брускети с телешки език с лук и бяло вино:

Сварете телешкия език, обелете го и го нарежете на ситни парченца. Запържете глава лук на слаб огън в зехтин и масло. Добавете 250 г телешки език, 2 филенца аншоа, 2 с.л. каперси, 1/4 чаша сухо бяло вино, 2 с.л. от бульона, в който е врял езикът, сол и черен пипер. Когато течността изври, пасирайте леко и поднесете.