Яхния от бамя

Тази рецепта за яхния от бамя гарантира богатство на вкуса и нежна текстура на зеленчука. От моя учител по Аюрведа знам, че бамята, заедно с аспержите е сред топ продуктите, които влияят благоприятно на храносмилането и носят огромни ползи за здравето. Ако замените лука и чесъна в тази традиционна балканска рецепта с подправката асафетида, ще имате едно истинско аюрведично ястие.

Някои хора не харесват вкуса и текстурата на бамята, но хранителните и качества не са за подценяване, ето защо, тя е станала известна по целия свят. Достъпна е целогодишно – прясна или сушена. Богата е на  витамини – А, С, К и В, минерали – желязо, калций, манган, магнезий и антиоксиданти.

Има малко калории и мазнини и е източник на фолиева киселина, както и флавоноиди антиоксиданти, бета каротин, лутеин и ксантин. Отличен източник е на фибри, което влияе добре за правилното храносмилане и поддържане на добра форма. Изследвания показват, че бамята има защитните качества спрямо бъбреците и черния дроб. Регулира нивата на кръвната захар и може да се използва дори за превенция на диабет.

Най-често използвам бамята като зеленчук в яхнии, но и леко бланширана е много приятна добавена към салати.

Необходими продукти за 4 порции яхния от бамя:

  • 500 г бамя
  • 50 мл бял винен оцет
  • 100 мл зехтин
  • 2 скилидки чесън, обелен и ситно настърган
  • 3 глави лук, обелени и едро нарязани
  • 1 с.л. сух риган
  • 2 с.л. ситно нарязан магданоз заедно с дръжките
  • 400 г белени нарязани домати на кубчета (пресни или от консерва)
  • 1 лимон (изцеден на сок)
  • 2 с.л. захар
  • морска сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Вземете остър нож, отрежете дръжката и твърдата част на стъблото на бамята. Старайте се да изрежете леко конусовидно дръжките, без да навлизате в меката месеста част на зеленчука. Целта на това упражнение е да дадете максимална възможност на маринатата да овкуси и проникне в бамята, като същевременно запазите структурата и целостта и в по-нататъшното готвене.

Измийте и отцедете бамята в решето. Прехвърлете я в купа и залейте с оцета и 1 с.л. сол. Разбъркайте с ръце добре, така че да се смесят съставките и оставете така за 30 минути. Изплакнете със студена вода и отцедете. Вашият основен продукт вече е готов и може да преминете към следващата стъпка на готвенето.

Загрейте зехтина в голям тиган на средна температура. Сотирайте лука, чесъна, ригана и магданоза докато омекнат и добият златист цвят. Приблизително за около 8-10 минути. Добавете доматите и гответе още 5 минути. Добавете бамята, изцедения сок от 1 лимон. Овкусете със сол и прясно смлян черен пипер. Разбъркайте и добавете вода, колкото едва да покрие бамята. Гответе под капак 30 минути и още 15 минути без капак, до омекване на бамята и редуциране на соса.

Оставете малко да почине ястието и поднесете топло поръсено с цветчета лавандула.

Call Now Button

Този сайт използва бисквитки. Повече информация

Настройките на "бисквитките" в този уебсайт са настроени така, че да ви дадат най-добрата възможност за сърфиране. Ако продължавате да използвате този уебсайт, без да променяте настройките на "бисквитките", или ако кликнете върху "Приемам" по-долу, вие се съгласявате с това.

Затвори