Яхния от бамя

Тази рецепта за яхния от бамя гарантира богатство на вкуса и нежна текстура на зеленчука. От моя учител по Аюрведа знам, че бамята, заедно с аспержите е сред топ продуктите, които влияят благоприятно на храносмилането и носят огромни ползи за здравето. Ако замените лука и чесъна в тази традиционна балканска рецепта с подправката асафетида, ще имате едно истинско аюрведично ястие.

Някои хора не харесват вкуса и текстурата на бамята, но хранителните и качества не са за подценяване, ето защо, тя е станала известна по целия свят. Достъпна е целогодишно – прясна или сушена. Богата е на  витамини – А, С, К и В, минерали – желязо, калций, манган, магнезий и антиоксиданти.

Има малко калории и мазнини и е източник на фолиева киселина, както и флавоноиди антиоксиданти, бета каротин, лутеин и ксантин. Отличен източник е на фибри, което влияе добре за правилното храносмилане и поддържане на добра форма. Изследвания показват, че бамята има защитните качества спрямо бъбреците и черния дроб. Регулира нивата на кръвната захар и може да се използва дори за превенция на диабет.

Най-често използвам бамята като зеленчук в яхнии, но и леко бланширана е много приятна добавена към салати.

Необходими продукти за 4 порции яхния от бамя:

• 500 г бамя
• 50 мл бял винен оцет
• 100 мл зехтин
• 2 скилидки чесън, обелен и ситно настърган
• 3 глави лук, обелени и едро нарязани
• 1 с.л. сух риган
• 2 с.л. ситно нарязан магданоз заедно с дръжките
• 400 г белени нарязани домати на кубчета (пресни или от консерва)
• 1 лимон (изцеден на сок)
• 2 с.л. захар
• морска сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Вземете остър нож, отрежете дръжката и твърдата част на стъблото на бамята. Старайте се да изрежете леко конусовидно дръжките, без да навлизате в меката месеста част на зеленчука. Целта на това упражнение е да дадете максимална възможност на маринатата да овкуси и проникне в бамята, като същевременно запазите структурата и целостта и в по-нататъшното готвене.

Измийте и отцедете бамята в решето. Прехвърлете я в купа и залейте с оцета и 1 с.л. сол. Разбъркайте с ръце добре, така че да се смесят съставките и оставете така за 30 минути. Изплакнете със студена вода и отцедете. Вашият основен продукт вече е готов и може да преминете към следващата стъпка на готвенето.

Загрейте зехтина в голям тиган на средна температура. Сотирайте лука, чесъна, ригана и магданоза докато омекнат и добият златист цвят. Приблизително за около 8-10 минути. Добавете доматите и гответе още 5 минути. Добавете бамята, изцедения сок от 1 лимон. Овкусете със сол и прясно смлян черен пипер. Разбъркайте и добавете вода, колкото едва да покрие бамята. Гответе под капак 30 минути и още 15 минути без капак, до омекване на бамята и редуциране на соса.

Оставете малко да почине ястието и поднесете топло поръсено с цветчета лавандула.