Салата Surf & Turf

Не си спомням кой беше казал: „Първото нещо, което губите при диета, е доброто настроение“. Затова ви предлагам да запазим доброто си настроение с една пищна рецепта с най-доброто от морето и земята, или иначе казано салата Surf & Turf.

Салата Surf and turf е прекрасно съчетание от пресни морски дарове и майсторски приготвен средно опечен стек с прекрасен на вкус сос.

Морските дарове са омар, скариди, калмари или миди, приготвени на пара, скара, панирани или пържени, а месото обикновено е телешки стек, въпреки че може да се използват и други червени меса. Класиката в жанра обаче си остава опашка от омар в съчетание с филе миньон. Традициите в съчетаването на на пръв поглед несъвместими продукти датират от векове. Още древните римляни използвали при овкусяването на месо сос от ферментирала риба, който бил достъпен само за богатите аристократи поради високата си цена. Във Финландия пък ще откриете kalakukko, класическо ястие от хрупкав ръжен хляб с плънка от риба, свинско и бекон. Испанската паеля също има вариации в тази посока. През 60-те години, когато Surf and turf за първи път се появява в менюто на ресторант в САЩ, прекрасното съчетание от филе миньон от младо телешко с печени пълнени рачешки щипки и шницел от камбала в сос от омари завладява вниманието на почитателите на гурме кухнята.

Необходими продукти:

• 2 x 150 г телешки филета
• 10 кралски скариди, почистени
• 1/2 средно голяма тиквичка, нарязана на кръгчета
• сол
• черен пипер
• 1/2 ч.л. червен пипер
• 4 с.л. зехтин
• 1 чаша разполовени чери доматчета
• 3 чаши микс салата – рукола, бейби спанак
• поръсете със ситно нарязан див лук или цветчета лук

За дресинга:

• 1/4 чаша майонеза
• 1/4 чаша заквасена сметана
• 2 ситно нарязани филенца аншоа
• 2 скилидки чесън, настъргани на ситно ренде
• 1 с.л. малки каперси, нарязани
• 1 с.л. сок от бурканчето с каперси
• 1/2 ч.л. дижонска горчица
• 1 с.л. ситно нарязан магданоз

Начин на приготвяне:

Подсушете телешките пържоли и подправете със сол и черен пипер от всяка страна.

Почистете скаридите, нарежете тиквичките и доматите и ги оставете настрана.

Поръсете зелените зеленчуци и скаридите също с малко сол и черен пипер.

Подправете скаридите с малко червен пипер, ще получите прекрасен цвят.

Смесете съставките за дресинга в купичка и оставете настрана.

Загрейте голям тиган на силен огън и добавете 2 супени лъжици мазнина. Добавете пържолите и гответе за 3-4 минути от всяка страна. Извадете ги на дъска за рязане и оставете да почиват.

Ползвайте същия тиган за скаридите. Ако е необходимо, добавете още малко масло или зехтин. Гответе по 2 минути от всяка страна и свалете от котлона.

Намалете температурата и сгответе тиквичките на средно силен огън за 2 минути от всяка страна или до златисто кафяво.

За да поднесете ястието, изберете подходящи чинии, наредете първо салатата, после тиквичките и чери доматите. Нарежете пържолите на тънки ивици. Добавете ги в салатата заедно със скаридите. Полейте с дресинг и поръсете с наситнен лук.