Рататуй

Едно от емблематичните ястия на Прованс и най-вече на областта около Ница. Приготвя се от различни зеленчуци, сготвени със зехтин и букет провансалски подправки. Можете да откриете множество различни варианти за приготвяне на рататуй, но най-важното при всички е зеленчуците да са приготвени така, че да не са нито прекалено меки, нито прекалено твърди. Постигнете ли това, ще имате съвършено ястие в чинията си.

Необходими продукти:

• 300 г патладжани
• 400 г тиквички
• 200 г зелени или жълти чушки
• 200 мл зехтин
• 200 г лук
• ½ глава чесън (нераздробена и срязана на две)
• 800 г домати
• 1 букет с подправки Гарни (мащерка, розмарин, дафинов лист, магданоз, чубрица, босилек и т.н.). Във френската кухня букет Гарни представлява различни билки и подправки вързани заедно, за да може след готвене да се извадят от ястието. Няма точна рецепта за Гарни, така че съставките са въпрос на ваш вкус и избор.
• сол
• черен пипер

Начин на приготвяне:

Измийте патладжаните и тиквичките със студена вода и отрежете краищата.

Патладжаните нарежете на кубчета с големина около 2 см, посолете и ги оставете за около половин час.

Нарежете тиквичките на кубчета със същата големина.

Запечете чушките в грил тиган с малко зехтин. Внимавайте да се изпекат равномерно от всички страни. Обелете ги и почистете семките, а след това ги нарежете на малки парченца.

Обелете и нарежете лука на ситно.

В достатъчно голяма тава, загрейте една трета от зехтина на слаб огън.

Добавете лука и чесъна и гответе в продължение на 2 минути, като бъркате постоянно с дървена лъжица. Добавете само месестата част от доматите (без семки и люспи) и букета с подправки и варете на умерен огън за около 15 минути, като разбърквате на всеки 3-4 минути.

Добавете чушките и тиквичките, посолете леко и гответе още 30 минути.

Изцедете и подсушете патладжаните. Загрейте останалия зехтин в тиган на висока температура, добавете патладжаните и гответе за 20 минути, като разбърквате редовно.

Добавете патладжаните към останалите продукти, разбъркайте и оставете да къкри на слаб огън в продължение на около половин час. Не забравяйте да разбърквате на всеки 5-7 минути.

Внимавайте, зеленчуците трябва да са достатъчно сготвени, но да не се пресготвят. Трябва да можете да различите аромата на всеки един от тях. Опитвайте от време на време!

Извадете букетчето Гарни и чесъна и подправете със сол и черен пипер на вкус.