Скумрия на скара
Да си призная честно, имаше един доста дълъг период, в който бях спрял да ям скумрия и шаран. Просто това бяха единствените риби, които присъстваха редовно на трапезата ни в „байтошово време“. В ресторантите ги сервираха задължително студени и често, когато вече бяха леко започнали да се вмирисват. Мили спомени от славните времена на Балкантурист и соца.
Но, както и да е. Апетита ми се запали отново преди няколко години, по време на едно протяжно гостуване, придружено с джаз, алкохол и скумрия на скара. Краси Бонев и Христачето са родени ресторантьори и горди съдържатели на култовата кръчма „Старци разбойници“ във Варвара. Току що се бяха нанесли в новопостроеното си ранчо по средата на пътя между София и Банкя. Лека полека тези вечери станаха традиционни, а по-късно там се запознах и с моето вдъхновение в живота, Диана Шингарова, на която дължим и тази вкусна рецепта.
Необходими продукти:
- 4 скумрии
- 2 големи патладжана
За соса:
- 500 мл доматен сок
- 2 с.л. мед
- 2 с.л. дижонска горчица
- 2 с.л. соев сос
- сока на половин лимон
- чаша бира
- щипка сол
- и по желание 1/4 ч.л. лют червен пипер.
За магданозената заливка:
- 1 връзка копър
- 1 връзка магданоз
- 3 скилидки чесън
- 1-2 стръка пресен зелен лук
- 1 с.л. оцет балсамико
- студено пресован зехтин.
Начин на приготвяне:
Почистете добре рибата, измийте, посолете и обилно полейте с лимон. Оставете да поседи така, докато прегори огъня и жарта стане готова за печене. Нарежете патладжаните на резени с дебелина около половин сантиметър.
През това време можете да се заемете и с направата на барбекю соса. Сложете всички съставки в тенджера и го оставете да поври докато се сгъсти. Разбърквайте от време на време. Когато започне да образува балончета, сосът е готов.
Когато жарта е готова изпечете рибата и патладжаните.
Сервирайте скумрията върху изпечените патладжани и резени лимон. Печени или варени пресни картофчета също са чудесно съчетание.
За повече свежест и аромати пригответе традиционната заливка с магданоз и копър. Накълцайте ситно подправките, чесъна и лука. Посолете и добавете оцет балсамико и студено пресован зехтин.