Бутер тестото се прави само от брашно, вода, сол и масло. Първоначално тестото се разточва на кръст. Маслото се добавя в средата, след което се „завива“ от всички страни, като се внимава да е плътно затворено. След това бутер тестото се разточва на правоъгъник и се сгъва на три.
За да направите хубаво бутер тесто повторете това шест пъти. Приложената техника се нарича Tourage (наслояване).
След първото сгъване на три, се получават три слоя масло и шест слоя тесто. Въпреки това, два слоя тесто са в пряк контакт и така се образуват само един слой тестото. За да си го представите по-добре вижте формулата:
- 1-во сгъване: 3 x 3– 2 = 7
- 2-ро сгъване: 7 x 3 – 2 = 19
- 3-то сгъване: 19 x 3– 2 = 55
- 4-то сгъване: 55 x 3– 2 = 163
- 5-то сгъване: 163 x 3– 2 = 487
- 6-то сгъване: 487 x 3– 2 = 1 459
И така в бутер тесто има 1 459 слоя масло и тесто, а ако трябва да сме още по-точни, има 729 слоя масло и 730 слоя тесто.
Ако искате да научите повече тънкости за работа с многолистно тесто и как да приготвите незабравими френски десерти с него, посетете курсовете на Тамта Калваши в кулинарната и школа My French Gourmandises in Bulgaria.