Агнешки кебап по хайдушки – рецепта от книгата „Вкусът на България“ на Иван Звездев
След рецептата за печени картофи, представяме още една рецепта луксозната кулинарна книга на Иван Звездев – „Вкусът на България„. Както вече писахме, книгата е поредният кулинарен шедьовър издаден от Издателство „Сиела“. Сигурни сме, че тази рецепта за агнешки кебап по хайдушки ще ви очарова, както и всички останали рецепти от книгата.
Необходими продукти за 6 порции:
- 1 кг агнешко месо от плешка или бут
- 20 бр. печурки – около 250 г
- 2 глави лук
- 4 стръка пресен лук
- 2 стръка пресен чесън (4 скилидки стар)
- 2 едри картофа – 200 г
- 4 стръка магданоз
- 1 клонка джоджен (1 ч.л. сушен)
- 1 клонка чубрица (1/2 ч.л. сушена)
- 1–2 ч.л. сол
- 2 ч.л. червен пипер
- 10 зърна черен пипер
- 4 с.л. олио
- 2–3 люти чушки
За сгъстяване:
- 120 мл червено вино – мавруд
- 200 г домати
- 30 г масло
- 1 с.л. брашно
Начин на приготвяне:
Месото се нарязва на едри хапки и се слага в голяма тава.
Нарязват се на филийки гъбите, лукът, чесънът и пресните подправки и се режат на дребно, а картофите – на малки кубчета.
Всичко се слага в тавата при месото, посолява се, подправя се с червен и черен пипер и се наливат 2 с.л. олио. Продуктите се разбъркват добре.
Намазва се глинен гювеч с малко олио и в него се слага месото със зеленчуци. По желание се добавят люти чушки.
Гювечът се затваря и се слага в студена фурна. Загрява се на 240°С и се пече за 60 минути.
В малка тенджера се загрява масло и се оставя да добие златисто-кафяв цвят. Поръсва се с брашно и след 10 – 15 секунди се слагат ситно нарязани домати. Заливат се с вино и сместа се оставя да заври, като се бърка непрекъснато.
Гювечът се изважда от фурната и се прибавя доматена смес.
Гювечът се затваря и се връща във фурната, а температурата се намалява на 150°С. Пече се още 80 – 90 минути, след което ястието е готово за сервиране.