Стифадо
За да се насладите истински на тази вкусна гръцка рецепта е много важно да подберете наистина прясно и качествено месо. Ако не можете да намерите говеждо, също толкова добре се получава и с телешко месо. В Гърция се срещат варианти на стифадо и със заек или дори с октопод, въпрос на вкус и лични предпочитания. С риск да ви досадя, ще повторя отново, много е важно да използвате наистина качествено месо.
Необходими продукти:
- 1 кг говеждо месо
- 1½ кг арпаджик
- ¼ ч.ч. зехтин
- ¾ ч.ч. червено вино
- 3 с.л. оцет от червено вино
- 1/3 ч.ч. коняк
- 1 голям зрял домат
- 1 ч.ч. доматено пюре
- 1 дафинов лист
- 3-4 зрънца бахар
- щипка индийско орехче
- сол
- черен пипер
Начин на приготвяне:
За да приготвите тази вкусна рецепта, първо измийте месото и отстранете внимателно жилите и ципите.
Загрейте зехтина в тенджера, добавете предварително нарязаното на едро месо. Не слагайте цялото месо наведнъж, пържете на порции, колкото да покрие дъното. Сотирайте за кратко докато се запечата равномерно от всички страни. Когато е готово, извадете месото, покрийте и оставете настрана.
Обелете лукчетата и ги добавете в зехтина, в който запържихте месото. Пържете на средна температура, докато лукът омекне и хване лек загар (около 10 минути).
Сипете коняка, виното и оцета, покрийте и оставете да къкри за 3 минути.
Върнете месото заедно със соковете. Добавете нарязания домат, доматеното пюре, дафиновият лист, бахара и индийското орехче. Оставете да заври, намалете температурата и оставете да къккрив продължение на около 1,5 часа или докато месото омекне и сосът се редуцира. Докато говеждото стифадо се готви, проверявайте от време на време и ако е необходимо добавете гореща вода, за да не стане месото прекалено сухо и разбъркайте. Когато ястието е почти готово добавете сол и черен пипер на вкус.
Сервирайте с гарнитура от варен ориз или картофи. Чудесно се съчетава с чаша червено вино, розе или студена бира.