инж. Юлия Панджерова – водещ лектор на Професионален курс за сладкари в Pastry Academy
Инж. Юлия Панджерова е преподавател в Софийска Професионална Гимназия по Туризъм. Нейни ученици са едни от най-изтъкнатите български готвачи и сладкари. Кулинарен инструктор е в редица Центрове за професионална квалификация. Печелила е квалификациите за България заедно с двама от своите ученици на най-престижното кулинарно състезание Bocuse d’Or, била е жури на телевизионното състезание Bake off, а през месеците от февруари до май 2018 г. ще бъде водещ лектор на Професионален курс за сладкари в Pastry Academy.
Разкажете ни нещо за самата академия. Какви са мисията и целите на Pastry Academy?
Първоначалната идея на Ради и Боби (Ради Стамболов и Борислав Екзархов – основатели на Pastry Academy) е академията да бъде средище за приятели, любители и професионалисти сладкари, които да творят, да водят собствени курсове за любители, да обменят идеи. Впоследствие взехме решение да разширим дейността и да организираме курсове с професионална квалификация и по-високо ниво, като завършилите курсисти получават диплома валидна както в България, така и на територията на целия Европейски съюз.
Разкажете ни повече за курса на който вие сте водещ лектор.
Желанието ни е да направим нещо ново, различно, което не е правено досега. Затова и курсът няма да се води от един лектор, каквато е практиката на всички центрове за професионална квалификация, а от цели пет човека. Освен мен преподаватели ще бъдат Ради Стамболов, Боби Екзархов, Румен Попов и инж. Светла Генова, която ще разкрие на курсистите тайните на хляба и хлебните изделия.
Ще открехнете ли малко завесата, какво да очакват курсистите от различните лектори?
В курса ще покажа основни неща в сладкарството, с които ще сглобим класически торти, но ще вмъкна и нещо от мен, ще покажа моят почерк. Естествено ще покажа и нови, съвременни техники. Боби Екзархов е велик майстор в трансформациите. Може да покаже класическите френски макарони, но направени като мартеница или да трансформира някое солено ястие като десерт. За Ради Стамболов е широко известно, че е магьосник на шоколада, а Шеф Румен Попов ще разкрие тайните на великденските козунаци. За инж. Генова споменах, че ще запознае аудиторията с тайните на хляба.
Каква ще е продължителността на курса и кога започва?
Курсът ще е тримесечен, от 05 февруари до 11 май. Първите три седмици ще се проведат теоретични занимания. След това ще има практически занимания на територията на Pastry Academy и след това е най-интересната част – практика. На курсистите ще бъдат осигурени работни места в реална работна обстановка в обекти на партньорите на академията – RS Chocolatier, Сладкарница Гаврош, Братя Хлебари / Baker Brothers, Este Restaurant, Cult Gourmet Catering, Grand Hotel Sofia, Suite Hotel Sofia и Милениум Център. Всеки курсист ще може сам да избере в кой от посочените обекти да проведе своя стаж.
Обучението завършва с два държавни изпита. Теория по една от осемнайсет теми спуснати от МОН и практически, в който курсистите ще трябва за определено време да приготвят хлебно и сладкарско изделие. Успешно завършилите получават свидетелство за професионална квалификация „Хлебар-сладкар“.
