Сурови шоколадови кексчета с копривен топинг
Вкусни и същевременно полезни, тези шоколадови кексчета с копривен топинг ще ви заредят с много енергия и ще ви помогнат да преодолеете характерната за сезона пролетна умора.
Необходими продукти за 12 мини къпкейка:
За шоколадовите кексчета:
- 1 чаша орехи
- ½ чаша тиквени семки
- 8 фурми без костилки
- 1 с.л. кокосово масло
- ¼ чаша сурово какао на прах
- 1 ч.л. канела
- щипка морска сол
За копривения топинг:
- 1 чаша бита кокосова сметана
- 2 с.л. кокосово масло
- 2 с.л. кленов сироп
- ½ лимонова кора
- 1 с.л. лимонов сок
- 2 чаши листенца коприва
Начин на приготвяне:
Сложете орехите и тиквените семки в блендер. Добавете фурмите, кокосовото масло, какаото, канелата и морската сол и блендирайте, докато текстурата стане еднородна. Разделете сместа в 12 мини формички за мъфини. Сложете ги за час в хладилника да стегнат.
През това време направете топинга с коприва. На водна баня разтопете кокосовото масло. Преместете настрани и оставете леко да се охлади. Отстранете листенцата коприва от дръжките и ги измийте. Кипнете вода и попарете копривата за 2 минути. Изплакнете под студена вода и отцедете добре. Сложете в блендер с 1 с.л. лимонов сок и пасирайте до гладкост. Добавете разтопеното кокосово масло, кленовия сироп, лимоновата кора и разбъркайте, докато се смесят съставките. Затворете в купата и приберете за около половин час във фризера. Не се притеснявайте, ако сместа не изглежда еднородна в този момент. Разбъркайте добре. С върха на ножа извадете кексчетата и изгладете ръбчетата, ако се налага.
Сложете топинга в пош и декорирайте къпкейковете. Съхранявайте в хладилник или фризер в херметичен контейнер.