Едър бял боб с песто от лозови листа от остров Крит
Една чудесна рецепта от най-южния и най-голям гръцки остров. Тези от вас, които са имали възможност да посетят Крит знаят, че островът се отличава от останалата част на Гърция със своя характерен диалект, специфичната си кухня и характерната си музика. И това не е случайно, все пак Крит се намира на кръстопътя на три континента – Европа, Азия и Африка. Населяван е от минойци, римляни, византийци, венецианци, турци и гърци. Не знаем на кой от всички народи населявали острова дължим тази рецепта за бял боб с песто от лозови листа, но сме признателни, че я има.
Няма да повярвате колко хубаво песто ще получите от мента и лозови листа. В комбинация с останалите продукти ястието става незабравимо и по-нищо не отстъпва на любимите ни сърми.
Необходими продукти:
- 6 чаши сварен едър бял боб (около 2 чаши суров)
- 2 чаши нарязана бейби рукола
- 1 чаша нарязан пресен магданоз
- 4 стръка зелен лук, ситно нарязан
- настъргана кора от един лимон
За пестото:
- 12 саламурени лозови листа, изцедени, почистени от дръжките и бланширани
- 1 чаша свежи листа мента
- 4 скилидки чесън, обелени и нарязани
- 2/3 чаша запечени кедрови ядки
- сол и пипер на вкус
- 2/3 чаша студено пресован зехтин, добавете и още, ако желаете.
Начин на приготвяне:
Накиснете боба от предната вечер. Отстранете го от огъня, когато е леко сварен, нека да остане ал денте, и го подсушете. Нарежете грубо лозовите листа и ги сложете в кухненския робот с приставката за рязане. Добавете ментата, чесъна и ядките. Пасирайте, докато сместа стане на гъста паста. Постепенно добавете зехтина, докато получите гъст, но течен сос. Подправете със сол и черен пипер. Комбинирайте с боба, руколата, нарязания магданоз, лука и настърганата лимонова кора в купа за сервиране.
Поднесете незабавно.